天使蛋糕的做法
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主料
低粉(66g)，牛奶(32g)，砂糖(9g)，葵花籽油(18ml)，玉米淀粉(18g)，蛋白(40g)
辅料
鸡蛋白(145g)，细砂糖(60g)，塔塔粉(2g)，盐(1g)
厨具
空气炸锅
步骤
1、称量好面糊所需的食材.
2、称量好蛋白所需的食材：蛋白145克、砂糖60克、塔塔粉2克、盐一克。
3、牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
4、用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
5、倒入主材料中的40克蛋白，顺时针搅拌均匀。
6、将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
7、将辅料中的蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。
8、放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。
9、打至中性发泡。不要太干。
10、取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
11、再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
12、最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
13、翻拌均匀倒入模具中，震出气泡备用。
14、空气炸锅180°预热5分钟。
15、将热的烤蓝取出，放入模具，推进炸锅内。
16、180°，烤20分钟即可,。
17、非常漂亮的天使蛋糕出炉啦。
18、倒扣再晒网上冷却后脱模。
19、成品图。
菜谱简介
天使蛋糕和戚风蛋糕的制作方法是一样的，只是不用蛋黄，完全是用蛋白制作的。因为不含蛋黄，烤出的天使蛋糕表面有点微黄，而内心是洁白无暇的。天使蛋糕的口感要比戚风蛋糕Q弹，很好吃。
小诀窍
盐在天使蛋糕中的作用是非常大的，它有增加蛋糕洁白成都的作用。而且有盐的加入会增加蛋糕的香味。
小常识
牛奶的作用
动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。
但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。
玉米淀粉的作用有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长
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