紫薯蛋糕的做法

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主料

低粉(80克)，鸡蛋(4只)，紫薯(160克)

辅料

牛奶(80ML)，玉米油(60克)，绵白糖(55克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材。

2、2、把紫薯去皮切小块，蒸熟后压成泥。

3、3、将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄盆里加入25克绵白糖拌匀。

4、加入牛奶和玉米油拌匀。

5、加入紫薯泥。

6、用打蛋器搅打均匀。

7、加入过二次筛的低粉。

8、蛋白里滴几滴柠檬汁，打至粗泡，加入另外30克糖的3分之1。

9、打至较细泡沫加入剩余的3分之2白糖。

10、打至略显粗纹时，加入最后绵白糖

11、打至提起打蛋器竖起小角尖。后，再倒入蛋白糊中。

12、12、取三分之一蛋白加入紫薯蛋黄糊中。

13、以切拌的手法，拌匀

14、把蛋糕糊倒入模具中。烤箱预热150度，上下火。

15、进烤箱烤约20分钟，用纸杯的话，时间要略加长。

16、烤好的蛋糕。

菜谱简介

一直想做紫薯蛋糕，买了紫薯回来，到现在才动手哈，不过，很好吃哎。喜欢。

小诀窍

1、紫薯去皮后是160克。
2、柠檬汁可用白醋或塔塔粉代替。
3、拌的时候以上下拌，切菜方式，不可以划圈。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

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