红汤羊蝎子的做法

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主料

羊脊骨(1000克)

辅料

干黄酱(100克)，盐(3克)，生抽(2汤匙)，老抽(1汤匙)，冰糖(适量)，料酒(2汤匙)，花椒粒(2克)，香叶(1片)，小茴香(2克)，草果(1个)，白芷(3片)，肉豆蔻(1个)，桂皮(1段)，大葱(1根)，生姜(5克)

厨具

汤锅

步骤

1、准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。

2、将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。

3、锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。

4、撇去血沫，一定要撇干净。

5、准备料包。

6、用清水将干黄酱泄开备用。

7、生姜切片，葱切段。

8、撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。

9、最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。

菜谱简介

羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成丫字状，而那丫字状的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，羊蝎子因此而得名。

小诀窍

1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。

小常识

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