鱼香白菜帮的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香白菜帮的做法的相关教程：主料大白菜(适量)辅料厨具不粘锅、平底锅、炒锅步骤1、泡姜，泡辣椒，葱剁成末2、白菜帮子切成粗丝3、醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。4、准备好适量的

主料

大白菜(适量)

辅料

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、泡姜，泡辣椒，葱剁成末

2、白菜帮子切成粗丝

3、醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。

4、准备好适量的郫县豆瓣

5、炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味

6、放入郫县豆瓣，炒出红油

7、把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀

8、勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅

9、鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。

小诀窍

具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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