青椒炒肉的做法

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主料

五花肉(适量)

辅料

湖南辣椒(5个)，本地辣椒(5个)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

1、五花肉切片，并把较瘦的部分加入适量的生抽拌匀

2、热锅中少量油，把肥肉倒入锅中翻炒

3、锅中放入蒜瓣，切好的辣椒丝翻炒

4、锅中倒入较瘦的那部分肉翻炒，至断生

5、倒入适量的老抽上色，加入适量盐，翻炒

6、盛盘出锅

菜谱简介

湘菜馆的农家小炒肉，是碗很经典的菜，农家小炒肉和普通炒肉的区别在于，肉，是五花肉，辣椒是湖南辣椒。我的这碗炒肉，用的是特级五花肉，瘦肉占多半，辣椒用了湖南辣椒和本地辣椒两种混合炒的，所以这盘菜是按我的想法改创版的农家小炒肉(*^__^*)

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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