冻鸡面的做法

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主料

公鸡(0.5个)，高汤(500克)，面条(50克)

辅料

料酒(10ml)，姜片(3个)，葱(2棵)，盐(5克)，枸杞子(10棵)

厨具

瓦煲

步骤

1、买回的公鸡洗净，我用了半只

2、把鸡切成1寸大小的鸡块

3、放在流水下冲洗2小时，我是冲了1小时

4、把鸡块捞出沥干水分

5、放人冷水锅中汆水，其实这一步叫紧鸡，也很讲究的，要靠有经验的师傅自己掌握的，我是就看到鸡肉变色了就捞出

6、把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时，我是用了半小时

7、最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤，注意一定要用清汤哦

8、我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤

9、用的下面加热和热风功能，先200度定时3小时，等30分钟后水开了，温度转为100度

10、这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐

11、有油花的可以舀到小碗里

12、然后开始分装到小碗里

13、这是冻好的面浇头

14、煮沸水加入面条煮至软

15、碗里加高汤，把煮熟的面条加入，撒上葱花

16、冻鸡面完成

菜谱简介

苏州人一年四季的饮食是根据季节变化的，有一年四块肉、四块糕，还有四碗面：春天有三虾面，夏天有枫镇大肉面，秋天有虾仁蟹粉面，冬天有一碗冻鸡面！由于冻鸡面面浇头制作繁琐成本太高，上世纪60、70年底退出江湖！到最近失传50年后又重出江湖！我也只是从美食电视上看到，首先选鸡，老母鸡肉老，童子鸡太嫩肉要散！要选鸡龄在8月-1年的公鸡。然后开始斩鸡，每块斩成1寸左右，接着用流水冲洗2小时，再放人锅中汆水，这叫紧鸡。再把汆水后的鸡块放人清水冲洗1小时，最后加葱姜盐料酒和高汤小火隔水炖5小时，油花舀出分装，解冻才能做面浇头！这样算下来没有个一天功夫是吃不上这碗面的！吃面的时候也有讲究，千万不要把浇头倒入面中，这样你一天的功夫就算白费了！要先尝一口鸡汤的冻水，接着吃口面，再吃口鸡肉.....放假在家试了试，步骤一步没少，就是冲洗、炖煮的时间少了，所以成品看起来不透彻！就算尝个鲜呗！

小诀窍

在此声明：我的做法肯定不正宗哦！也就尝个鲜而已！没有我的烤箱，用电的、煤气灶的就隔水炖好了

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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