炖鸡汤的料如何制作呢

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炖鸡汤的料如何制作呢的相关教程：炖鸡汤不光讲究的是汤料要清淡，那么在炖鸡汤的时候，我们首先要将上面一层漂浮着的油剔除干净，平时在炖鸡的时候可能很多人不知道如何去鸡汤当中的血水，其实鸡汤的做法很简单，关于炖鸡汤的料如何制作呢，如何炖好

炖鸡汤不光讲究的是汤料要清淡，那么在炖鸡汤的时候，我们首先要将上面一层漂浮着的油剔除干净，平时在炖鸡的时候可能很多人不知道如何去鸡汤当中的血水，其实鸡汤的做法很简单，关于炖鸡汤的料如何制作呢，如何炖好母鸡汤是最关键的呢，随着接下来的文章小编来了个朋友介绍一下。

老母鸡有油，所以要事先去掉积油，炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉，我这次只是去掉了积油，但炖汤时的油花留下了，因为是酸笋的缘故，所以一点也不油腻，反而清口开胃。这就必须说说，有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤？下面的几个关键点要记住！

五个炖好老母鸡汤的关键点：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯;

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;

5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;

另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。

母鸡汤与普通的鸡汤不同，普通的鸡汤我们是使用的公鸡，所以炖出来的汤也是可以连肉带汤一起食用的，母鸡是不宜食用的，由于母鸡的肉质跟普通的乌鸡汤不一样，所以炖鸡汤料已经融入到了鸡汤当中。

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