狮子头的做法

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主料

猪肉(４００克)

辅料

油菜(２棵)，白菜帮(２片)，葱(１棵)，姜(１块)，盐(６克)，十三香(２克)，胡椒粉(少许)，酱油(１汤勺)，香油(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、大料３颗、花椒１小撮，桂皮少许，这些待用。猪肉８两，葱１棵，姜１块，白菜帮２片（正宗的应该放荸荠，没有荸荠可以放藕，没有藕可以放片白菜帮。）。

2、猪肉切片再切丝，最后切成小丁。

3、葱、姜、白菜切末。

4、将肉、菜混和在一起剁，反复的剁，剁成肉泥。

5、肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油，顺着一个方向搅拌，拌一会儿就会觉得阻力越来越大，肉馅自己就成团，这就叫上劲儿。

6、锅内倒入食用油，大火烧至６成热改中火，热油的过程就可以把肉馅团成丸子，待油温合适就下入锅中定型。

7、丸子刚放到锅里时不要动，可以用勺子往丸子上面浇热油，待外壳有些硬邦时，翻动它们，使肉丸表面受热、上色均匀。

8、炸至金黄色时捞出，图上色深的是一开始火大，后来的火小颜色就浅了。

9、锅内留底油，油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜，烹香。

10、放入丸子，加水到丸子的一多半高左右，大火烧开转中火，炖半小时。中间将丸子翻翻，放少许盐。

11、炖的过程可以洗上两棵小油菜。

12、焯水、摆盘待用。

13、出锅前加点酱油、醋，收汁，然后将丸子盛出。（喜欢喝汤的，在汤盆里放点香菜、油菜什么的就可以开吃了。）

14、将汤盆里的丸子摆盘，汤中的佐料捞出。

15、汤汁倒回锅中加热，勾点薄芡，倒在丸子上。收工。

16、美食不可多用，搭配点青菜，营养均衡。

菜谱简介

本来菜谱的名称不是实心实意这个词，可是只吃了一个狮子头，就有饱的感觉，于是菜谱名就被实心替代了。

小诀窍

1.自己剁的肉比绞肉机出来的馅劲道些，剁到什么程度停止的，记住那它，做好以后尝尝口感，就知道下次应该剁到什么样。2.炸肉丸的时候，不要开大火，免得炸焦，不必炸透，外表定型色泽好看了就行，炖的时候自然熟透。3.淀粉、蛋清没有加，加点儿淀粉可以增加口感的滑爽度。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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