舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

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主料

奶油芝士(200克)，黄油(30克)，淡奶油(100克)，细砂糖(50克)

辅料

细砂糖(30克)，鸡蛋(3个)，低筋粉(40克)

厨具

电烤箱

步骤

1、材料：奶油芝士：200克、细砂糖：30克、黄油：30克、鸡蛋：3个、淡奶油：100克、低筋粉：40克、细砂糖：50克

2、制作：1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

12、11.芝士糊倒入八九分满即可

13、12.模具放入深点的烤盘里，倒入冷水隔水烤

14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

15、14.烤后取出后放置冷凉，轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的，冷却后倒扣脱模即可（冰箱冷藏保存）

16、完成咯

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菜谱简介

舒芙蕾常被用来比喻难对付的女人，因为出炉后不到一分钟的时间里就昙花一现的迅速塌陷了，但是在舒芙蕾中加入了奶酪，就没有那么娇贵了，大可以放进冰箱冷藏后慢慢地品尝，轻盈的口感细腻绵密，香甜中带着奶酪的酸味，每一口都想慢慢融化在嘴里尽情享受。如果有人怪你吃得太慢，不要理他，只有细致品尝过舒芙蕾乳酪蛋糕的人，才会知道慢节奏中的百转千回，丝丝入扣。别忘了，捕捉它的风味，需要闭上眼睛哦~

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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