煎饼果子的做法

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主料

白面(1杯)，绿豆面(1/3杯)，水(适量)，鸡蛋(1个)

辅料

自制薄脆(适量)，黑芝麻(适量)，葱花、香菜(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、薄脆做法：一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团

2、盖上保鲜膜醒20分钟

3、用擀面棍擀成薄片，分割成大小适中的块儿

4、油温五六成热下入油锅炸至两面金黄

5、炸好的薄脆

6、做煎饼用到的调料（黄豆酱忘拍了）

7、白面和绿豆面混合

8、用水调成稀面糊

9、炒锅刷油，倒入适量面糊，转动锅子适面糊均匀地铺在锅底

10、打一个鸡蛋在上面，用刷子刷匀，撒上葱花、香菜、黑芝麻（家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上）

11、鸡蛋液凝固后翻面

12、先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱，最后铺上自制的薄脆

13、用铲子帮助卷起来就可以开吃了！

菜谱简介

上周做了个杂粮煎饼，这周做个像模像样的北京煎饼果子！煎饼面糊的配比是1：3，就是白面1杯，绿豆面1/3杯或者1/4杯，别比这个多了，绿豆面越多口感越硬有嚼头。面糊稍稀些，这样出来的煎饼口感好，但别太稀了不成形。现在北京街头一个煎饼果子就要4块钱，自己在家做就便宜多了。而且煎饼果子用料简单家常，操作起来也很简单，果子自己做，用的油也放心！

小常识

白面的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

清热除火,解毒,止渴健胃，利水消肿

服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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