炸酱面的做法
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主料
手擀面(适量)
辅料
黄瓜(1根),胡萝卜(1根),豆腐皮(1张),黄豆芽(适量),干香菇(2朵),猪肉(适量),尖椒(1根),豆瓣酱(适量),甜面酱(适量)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、主料手擀面。
2、配料豆瓣酱、甜面酱。
3、其他配料。干香菇提前泡好,豆芽掐去头尾。猪肉最好三分肥七分瘦的。
4、黄瓜、胡萝卜切丝,豆腐皮切丝绰水,豆芽绰水。
5、猪肉、香菇及尖椒切沫。
6、将豆瓣酱和甜面酱混合,加入适量水搅拌均匀。
7、炒锅烧热加入植物油,加入肥肉煸炒至油脂淅出。
8、加入瘦肉继续煸炒至变色。
9、加入香菇煸炒。
10、加入料酒、花椒面及尖椒继续煸炒。
11、倒入调好的豆瓣酱和甜面酱,调小火熬煮一会,再大火收汁,收汁的时候要不停的搅拌,不要糊锅。
12、这是炸好的香菇肉酱。
13、煮锅加水烧热后将手擀面煮熟。
14、过凉水。
15、煮好的面码上菜码,浇上香菇肉酱,再来2瓣大蒜吃起来更爽。
菜谱简介
炸酱面是夏天经常做的美食,口味鲜香浓郁,拌料十足,爽口不腻。
小常识
手擀面做法技巧
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
3.和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;
4.原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致
手擀面的作用口感筋韧,面香浓郁,营养健康,强身养胃;擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。
手擀面食用禁忌糖尿病患者不宜食用过多。
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