灯笼茄子的做法
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主料
茄子(一条),五花肉(700克),大蒜瓣(5瓣),鸡蛋(1个),番茄汁(适量)
辅料
盐(适量),鸡精(适量),五香粉(适量),淀粉(适量),白糖(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、五花肉加蒜头加,适量的盐,鸡精,五香粉和淀粉
2、茄子要切去边角,尖尖的部分
3、摆好,茄子的两边摆两条筷子,这样子切的时候就不会切到底,茄子要切成蓑衣片,切成一元硬币的厚度就可以了,要切均匀,连切五刀一段,
4、按同样的方法切完整条茄子
5、切好的茄子要用筛子撒上少许干淀粉到每个茄子的夹缝中,等会酿茄子的肉馅才容易跟茄子更好的粘黏,这样子油炸是肉馅就不会散落,淀粉可以帮助且茄子吸掉多余水份,茄子还不容易变形出水。
6、剁好的肉馅很黏的要一片一片酿进茄夹中,肉馅要尽量酿的饱满,
7、酿好的像这个样子茄夹和肉馅的界线清洗,不能由肉馅覆盖在茄子上
8、按同样的方法酿完所有的茄子,再在茄子上面撒薄薄一层干淀粉。,这样有利于茄子上色,酿好的茄子要马上炸,不然,茄子会出水,因为肉馅有盐份
9、热锅放油,带油温7成热放茄子,是正面向上炸,有保留外表的完整,炸定型后捞出,加油降温再小火复炸熟透捞出来直接摆盘(怕上火的可以酿好直接蒸着吃)水开下茄子蒸15分钟,不会变形。只是没有油炸的那么香的油炸味,也很好吃。是老人和小孩的首选,我这次做的就是两种吃法,
10、另起一口锅,放底油,放适量的番茄汁和白糖和少许的白醋调成酸甜口的番茄汁
11、少量的淋在灯笼茄子上,
12、酿茄子多出来的肉馅分好小剂子
13、把一个鸡蛋打散
14、电饼铛开火,舀一勺鸡蛋液,趁鸡蛋液还没有完全凝固放一个肉馅上去,慢慢卷起来,蛋饺就卷好
15、边卷,边煎,很快煎完所有的蛋卷
16、,味道好极了,两种搭在一起吃,很配哟!也许这个不是很完美的一道菜,也许你们做的摆盘装饰更加漂亮,不过家人喜欢,自己喜欢就足够,我喜欢用普通的食材做出不同的菜肴装扮我家的餐桌!
菜谱简介
象征喜庆的红灯笼总是出现在比较隆重的传统节日里,每年的春节,国庆节大街小巷都挂上红灯笼,节日气氛倍增,走在大街上一眼望去先入眼球总是红红的大灯笼,现在只要过节过节灯笼是必不可少的装扮!仿佛只有挂上了灯笼才有年味!那么餐桌上也上一道红灯笼是不是也备受欢迎!灯笼,中国人喜欢人丁兴旺,灯和丁代表添丁进财,吉祥如意!灯笼茄子既养眼又保口福!还接地气,取材非常的方便,做法还简单!
小诀窍
其实,这道灯笼茄子不是只能油炸后吃,如果老年人怕上火可以蒸来吃,也很好吃,不过酱汁要配咸香鲜口味的,也可以按自家的口味来调,我以为用微波炉试过,微波炉叮出来的颜色不好看,肉馅也缩水很厉害,不建议再用微波炉做这道菜,蒸出来的倒还不错,色香味营养都保留住,很方便做,好吃好看,取材方便做法简单还营养健康!
小常识
茄子做法技巧
买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的作用抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病
茄子食用禁忌由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
五花肉做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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