酸菜白肉的做法

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主料

五花肉(半斤)

辅料

酸菜(二两)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

把五花肉用冷水洗净，拨掉肉皮上的猪毛，过冷水。

煮热水，放葱姜蒜，将过完水的五花肉放放入锅中小火炖半个小时以上。

以用筷子可以从肉皮处扎过为准，将煮好的五花肉捞出放在盘子里凉干控水。炖出的汤留用。

开火冷锅下油，倒入白糖。将火调小，将糖和炒一起搅拌均匀。将控好油的五花肉放入锅中，盖盖。（油会溅出来，烫人很疼的）将肉四面全部用油煎过即可。

将五花肉盛出，晾凉。起锅，倒油，放入切好的葱花，姜末，花椒，炒出香味，倒入泡好的酸菜翻炒。放干辣椒（视个人口味，个人建议不要太多）倒生抽，少许盐。

倒入刚刚煮出来的肉汤，煮开，倒入砂锅。然后将晾的五花肉切片，码好放入砂锅中，盖盖。以水没过肉为宜，炖半个小时即可

菜谱简介

这道菜说难不难，其实很简单。但如果说太简单也有点不太实际，不过，做过一次就会知道，这道菜，绝对老少皆宜。就算吃不了肥肉的人也绝对可以吃几块。

小诀窍

因为是北方人，所以我弄了小调料。将蒜拍碎切末，放入生抽，白肉和酸菜觉得口轻可以放里面沾一下，味道不错，因为会有蒜的味道。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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