口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法

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主料

五花肉(200克)，鹌鹑蛋(250克)

辅料

口蘑(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、鹌鹑蛋冷水下锅， 锅中放入少量的盐， 大火煮开后再煮上五分钟；

2、捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿， 这样能很容易的去壳了；

3、五花肉放入冷水中， 加入几片姜，葱段和料酒一起煮；

4、煮出其中的血沫后捞出备用；

5、锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉；

6、小火煸炒， 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时；

7、再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒；

8、翻炒几下后加入适量的料酒， 红烧汁和冰糖；

9、再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟；

10、再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟；

11、加入适量的盐和胡椒粉调味；大火收汁即可。

12、装入碗中。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

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