奶黄包的做法

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主料

普通面粉(250克)，牛奶(50克)，清水(50克)，酵母(3克)，细砂糖(10克)

辅料

鸡蛋(2个)，黄油(40克)，吉士粉(10克)，细砂糖(75克)，奶粉(25克)，澄粉(10克)

厨具

面包机、蒸锅

步骤

1、先来做奶黄馅，准备奶黄馅所有材料。（鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）

2、黄油温室软化后打至顺滑。

3、加入细砂糖。

4、用打蛋器打至发白。

5、鸡蛋打散，分次加入黄油里打发。

6、每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后，再加入下一次鸡蛋液。

7、将粉类混合过筛，倒入蛋黄糊里。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）

8、再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。

9、上锅大火蒸20分钟，蒸至10分钟搅拌一下，让它受热均匀。

10、出锅后打散放凉。

11、将奶黄馅过筛，然后放冰箱冷藏1小时。

12、将面团的所有材料放入面包桶里。

13、启动和面程序。

14、程序结束后，取出揉成光滑的面团。

15、盖上保鲜膜

16、室温发酵至两倍大。

17、将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆面片。

18、包上奶黄馅。

19、收口向下滚圆。

20、蒸锅放凉水，放上奶黄包，盖锅盖静至15分钟。

21、开大火蒸15分钟后，关火焖3分钟即可打开锅盖。

22、成品

菜谱简介

奶黄包也叫奶皇包，是广东早茶的包点之一，是传统的甜点。奶香味浓郁，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，深受人们的喜爱。

小诀窍

奶黄馅过筛后更细腻顺滑。
吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。
在蒸奶黄馅时，中途一定要搅拌一下，否则会结成一块。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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