绿色面条鱼的做法
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主料
黑鱼肉(适量)
辅料
猪肉末(适量),菠菜(适量),胡萝卜(适量),泡发香菇(适量),葱(适量),姜(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、黑鱼肉(提前去皮和鱼骨头)
2、把鱼肉切小块,葱白和姜切小粒
3、将鱼块及葱姜粒放碎肉机内搅成鱼蓉
4、菠菜摘洗干净
5、放开水中焯一下,捞出放凉水中泡,捞出沥水
6、沥干水的菠菜切碎放搅拌机中打成汁
7、滤出菠菜汁
8、取一汤匙干淀粉放入菠菜汁中调成菠菜水淀粉,鱼蓉中加入盐,美极鲜,胡椒粉,一点点食用碱,料酒搅拌起劲后分次加入菠菜水淀粉,继续搅拌至鱼蓉胶状有弹性,放入保鲜袋中
9、锅中盛凉水,保鲜袋角剪一小口,将鱼蓉挤出成一条条面条
10、开火将水烧开,取一支史云生调料挤到水中,充分搅匀后将泡沫去掉,将面条鱼煮熟,盛出面条鱼
11、胡萝卜、香菇、猪肉切小粒
12、热锅凉油,下猪肉粒炒香加入胡萝卜和香菇粒煸熟,加入盐,酱油,美极鲜,鸡粉炒匀盛到面条鱼上,撒上葱花即可
菜谱简介
因为一次活动,采购很多的鱼和肉,我这个闲不住的人在厨房做了好几次肉丸鱼丸实验,突发奇想用鱼蓉做一次面条试试。现在春意盎然,花红柳绿,正好冰箱里有一小把菠菜,灵感来了,那就将鱼蓉也捣鼓成绿色吧,看看效果怎样? 第一次做这道菜,面条鱼味道很鲜也很筋道,用了史云生浓醇高汤做底料,汤很鲜美,加上噪子香醇可口,混合后非常好吃,只可惜菠菜汁少了点,绿色淡了些,要不然是比较完美的一道私房菜了。
小常识
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