香菇仔鸡的做法

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主料

秀山土鸡(750克)，香菇(100克)

辅料

辣椒(适量)，独蒜(适量)，老姜(适量)

厨具

无

步骤

1、提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒.开水冲泡。

2、半小时后将花椒.辣椒捞出,留水待用。

3、新鲜秀山土仔鸡洗净待用<三斤以内的仔鸡最佳》。

4、香菇100克改刀，大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。

5、锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。

6、大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。

7、5分钟后,捞出控油。

8、下老姜,独蒜爆炒，注意次序。

9、炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。

10、下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。

11、再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。

12、等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。

13、放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。

菜谱简介

秀山土仔鸡2斤半左右的为最佳.要新鲜的哈,现杀的哪种,进了冰箱的就差个味道.回家洗净控水,17块钱一斤,两斤多也不过50来块钱,一次做用不完,可以做两次,算哈账也不贵,主要是外面馆子不会拿正宗土鸡做给你吃,要想吃好的就得要自己动手才行,最关键的一步就是选料.如果鸡没有选好,这个菜要失色不少。这是我做红烧做得较好的一道菜久吃不厌。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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