山寨水煮鲈鱼的做法
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主料
鲈鱼(1000克)
辅料
青瓜(半条),豆芽(少许),红辣椒干(适量),生粉(少许),蒜头(一大粒)
厨具
炒锅
步骤
1、鲈鱼洗净斜切下两边的肉
2、鱼肉片成薄片,不必太薄。
3、鱼骨切大段
4、鱼骨加白酒腌二十分钟
5、鱼片加少许盐、白酒和黑糊椒粉腌半小时。
6、腌好的鱼片
7、加少许生粉拌匀
8、青瓜切粗条,豆芽洗净。
9、姜洗净切片,蒜剥好
10、起油锅,爆香姜片
11、倒入鱼骨煎下
12、加适量水,加当归,煮滚后转小火再煮十分钟,至汤发白。
13、盛在大碗里,汤备用
14、青瓜焯下水,捞起盛在碗里
15、豆芽焯水捞起盛在青瓜上
16、起油锅,爆香姜片和蒜粒
17、加入豆瓣酱
18、倒入鱼汤煮一会儿
19、捞起姜片蒜粒
20、加入鱼片,煮滚后盛在豆芽碗里
21、起油锅,爆香红辣椒,趁热淋在鱼片上,就可上桌了。
菜谱简介
三条鲈鱼才消灭,隔一天又来了两条大大滴。做啥味呢,那么大的鱼切片做水煮鱼吧,偶家又不敢吃太辣的,来个山寨版的。
小诀窍
1.鲈鱼的肉很嫩,不必片太薄。煮鱼片时不要用力翻动,鱼肉容易碎。
2.这样做不会很辣,喜欢辣的亲,可是要加大辣椒的量才够滴。
小常识
鲈鱼做法技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼的作用健脾、
补气、
益肾、
安胎、
补血。
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