猪肉雪菜馅饼的做法

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主料

面粉(300g)，猪肉馅(150g)，雪菜(300g)，白蘑菇(6朵)，鸡蛋(1颗)，葱(适量)，姜(适量)

辅料

盐(适量)，生抽(适量)，蚝油(适量)，糖(适量)，五香粉(适量)，料酒(适量)，水(适量)，油(适量)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、雪菜清洗2次后放入水中浸泡30分钟

2、容器中放入300g面粉分次倒入100ml水，边加水边用筷子搅拌待面粉呈雪花状后用手揉成光滑的面团，盖上湿布室温下醒30分钟

3、白蘑菇、雪菜切小丁，葱、姜切碎，猪肉切成肉糜

4、取一大容器放入白蘑菇后加入1/2茶匙盐腌10分钟，用手挤压出蘑菇被逼出的水份倒掉

5、后在馅料中加入雪菜丁、葱末、姜末、猪肉糜、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1茶匙五香粉、1汤匙糖、1颗鸡蛋搅拌均匀至肉馅上劲

6、将醒好的面分成小团，压扁后像擀饺子皮一样擀扁

7、面皮中间放上1汤匙馅料

8、用手延饺子皮边缘折叠拎起，后在中间捏个小揪揪就包好了，最后按扁平

9、不沾锅中倒入少许油放入馅饼大火煎1分钟

10、后向锅中加入适量水（水到馅饼的1/2处即可）加锅盖中火焖至水收干

菜谱简介

第一次尝试的家常馅饼

小诀窍

1.雪菜咸味比较重需要清洗浸泡2.因蘑菇是水份比较大的蔬菜，所以用盐逼水的步骤不可少

小常识

白蘑菇做法技巧

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。另外，香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒，如中毒可用生绿豆和水研浓汁饮之遂解。

蘑菇具有提高机体免疫力，镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒的功效。蘑菇中含有的酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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