鱼香茄子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香茄子的做法的相关教程：主料长茄子(2根)辅料葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)厨具炒锅步骤1、茄子去头清洗干净；2、将茄子切成条状；3、葱姜蒜切末；4、取一个碗，放入适量干淀粉；将茄条均匀的裹上淀粉；5、锅中放入油，油温达

主料

长茄子(2根)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子去头清洗干净；

2、将茄子切成条状；

3、葱姜蒜切末；

4、取一个碗，放入适量干淀粉；将茄条均匀的裹上淀粉；

5、锅中放入油，油温达到八成时下入粘过淀粉的茄条；

6、再取茄条裹上干淀粉入锅煎炸，以此类推；

7、根据油量的多少来选择茄条的下入量，慢慢煎炸；

8、炸至茄条变成金黄色且变软时取出，分批炸好后待用；

9、锅中留底油，下入郫县豆瓣酱；

10、煸炒出香味，加入葱姜蒜末翻炒；

11、出香味后加入少许老抽翻炒均匀；

12、加入白糖炒匀；

13、放入茄子；

14、加入少许盐、少量清水；

15、滴少量醋提味；

16、用水淀粉勾个薄芡，迅速翻炒均匀；

17、美味制作完毕喽～

菜谱简介

之前提起过凉性蔬菜，由于其具有生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便之功效，所以很适合夏天食用。茄子即属于这类蔬菜，不仅有着上述诸多好处，还有一些其特定的功效，比如：茄子中含有维生素E，有明显的防衰老、防病、防癌作用；能降低胆固醇、改善人体微循环；能有效地防止心脑血管疾病的发生；同时也具有美容功效，它有清理人体内氧自由基的功能，阻止生理色斑的产生，对紫外线灼伤的皮肤起良好的修护作用，它易被皮肤吸收，能促进皮肤新陈代谢，改善皮肤弹性，有效减少皱纹的产生，延缓衰老，以保持青春容貌。近来有科研成果发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展…对于爱美的女性来说，一定要多补充维生素E，在这里，我建议大家不要乱服维生素保健品，中国有句老话：药补不如食补。大家其实只需通过一日三餐就能基本满足各种维生素需求。只有一些特殊人群才需要用药物来补充营养。如老年人需要补充维生素D，孕妇需要补充叶酸等。大家应通过吃各种蔬菜、水果和全麦制品获得身体所需营养，因为健康的饮食搭配可以帮助人们增加维生素摄入量。这种饮食习惯可以避免肥胖症，从而降低患各种癌症的风险。我听过一个报道，说有一位爱美的女士，为了美容护肤，每天午饭后都会定时补充维生素E胶囊，吃了没多久就发现脸颊、耳朵部位有一些红色小斑点，很痒，一抓就觉得更加难受。起初她认为这是癣，涂抹过一些抗过敏类药物，可是好了一段时间后又会复发，如此反复。于是，她寻求就医，被确诊为严重的皮炎。在与医生交流病因时，从她平时的生活习惯医生找出了症结所在，那就是她听说多吃维生素E能护肤，于是便买来经常服用，有时还用来敷脸颊，而且发病部位与其敷脸的地方也吻合。通过过敏原等检测后，医生得出结论，告知她不属于过敏体质，患皮疹是因维生素E服用过量。这样不仅达不到美容的效果，反而会适得其反，造成皮肤干燥等。虽然维生素E具有很强的抗氧化作用，但有专家指出，除了治疗疾病需要，平时并不建议健康的年轻女性服用。如果中老年妇女服用，也应适量，且不能长期服用，吃一段时间就应停一停。因为维生素E是脂溶性维生素，长期服用会在体内累积。刚才说的那个报道就是服用过量造成伤害的例子，累积多了就会对身体造成伤害，出现维生素中毒症状，比如头痛、恶心、皮肤干燥、脱发、口角炎等。所以，我们还是一起来食补吧～正好家里有茄子，想到之前做过的鱼香茄子广受好评，呵呵，那么就为朋友们献做一回～不知道大家满意否，欢迎提出意见或建议，互相交流一下心得体会。本人也在学习探索中，希望通过自己的努力，为大家、为家人烹制出营养美味的健康食物～好了，不多说了，鱼香茄子，我们来制作吧～

小诀窍

烹调心得：
1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的时候锅内只需放很少的油即可；
2、鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少特别是葱白；
3、茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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