泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法

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主料

黄蜂鱼(700克)，豆腐(250克)

辅料

酸豆角酸茭头(50克)，泡椒(6个)，葱(3根)，姜(15克)，大蒜(6瓣)，蒜苗(1根)，香菜(2棵)，生抽(15克)，辣椒酱(1小勺)，蚝油(5克)，盐(1小勺)，白糖(1小勺)，料酒(15克)，腐乳(1块)，西红柿(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有材料。将鱼、豆腐洗净，酸豆角、葱、蒜苗切小段，酸茭头、姜、大蒜切片，泡椒切丝，豆腐切小块。

2、鱼加盐、料酒、蚝油、生抽、白糖腌制30分钟。

3、先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。

4、锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。

5、锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼，煎至二面稍黄。

6、倒入煎过的豆腐，放入酸豆角、酸茭头、辣椒酱、腐乳、泡椒、西红柿，倒入适量开水。

7、大火煮开后转中小火煮10分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味。

8、盛入碗中撒上葱花和香菜即可。

菜谱简介

黄蜂鱼肉质嫩、口感美，加入豆腐，鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体，足以令人倾倒。此菜有个要领，黄蜂鱼要先煎出香味后再放入豆腐，这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐。

小诀窍

1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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