白斩鸡的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了白斩鸡的做法的相关教程：主料三黄鸡(1只)辅料厨具无步骤1、包装好的光鸡备用；2、拆包装，将光鸡洗净备用；3、锅内加入清水，加入葱段姜片，，4、将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒及一点点盐；5、十分钟左右，将鸡翻个面，劈去

主料

三黄鸡(1只)

辅料

厨具

无

步骤

1、包装好的光鸡备用；

2、拆包装，将光鸡洗净备用；

3、锅内加入清水，加入葱段姜片，，

4、将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒及一点点盐；

5、十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮沫，继续烧至酥即可

6、用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出表示熟了。我好像烧过了。有点老了。皮都沾丢了！

7、改刀斩件装盆，放上香菜（我手头没香菜）。食用时蘸调料即可。

菜谱简介

白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。 白斩鸡必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的三黄嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。 上海白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌常吃常鲜。 平时，经常买现成白斩鸡，儿子特别喜欢，为了儿子能吃到新鲜皮滑肉嫩的白斩鸡，今天我也山寨一把，自己做简单好吃的白斩鸡。因第一次做，煮的时间长了些，不够白嫩，下次知道。

小诀窍

1.煮的时间根据鸡的大小作调整，我似乎烧过了。

2.有香菜做点缀卖相会好看的。

3.鸡汤不要倒了，放入鸡毛菜，就是一味鲜美鸡汤了

小常识

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的白斩鸡的做法,白斩鸡怎么做,白斩鸡的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6520d70d22236a56080157db.html

相关推荐