奶酪冰激凌的做法
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主料
鸡蛋(4个)
辅料
奶油奶酪(200克)
厨具
打蛋器
步骤
1、准备好所需的材料;
2、将蛋黄,蛋白分离,分别盛入碗中,待用;
3、奶油奶酪切小块,倒入60克雀巢淡奶油和一半量的细砂糖,一起隔热水混合软化;
4、将奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒状态;
5、在细滑的奶酪糊中分次加入蛋黄(加入一个蛋黄搅拌均匀后,再加入下一个蛋黄),直至加完全部的蛋黄,并搅拌均匀为奶酪蛋黄糊,离开热水;
6、倒入鲜榨的柠檬汁,搅拌均匀为奶酪蛋黄糊,放一旁晾凉待用;
7、蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至接近干性发泡;
8、将剩余的一半细砂糖加入少量的清水,开中小火煮至115度的糖浆;
9、将115度的糖浆,缓缓地,一点一点地呈直线倒入打发了的蛋白霜中,继续用电动打蛋器打至干性发泡;
10、将300克的雀巢淡奶油倒入盘中,用电动打蛋器高速打发;
11、将打发好的雀巢淡奶油中,倒入奶酪蛋黄糊,搅拌均匀;
12、继续分次加入蛋白霜;
13、轻轻翻拌均匀,成为奶酪冰激凌糊;
14、将奶酪冰激凌糊倒入用热水消毒过保鲜盒中,抹平;
15、盖上盖子,放冰箱冷冻室,冷冻至凝固,约10小时左右即可享用.
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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