菇香三彩鸡丸的做法

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主料

鸡脯肉(半条)，猪肋肥肉(一块)，鸡蛋(半个)

辅料

菠菜(适量)，胡萝卜(适量)，紫甘蓝(适量)，香菇(适量)

厨具

无

步骤

1、将鸡肉与猪肋肥肉切成小块。

2、加少量葱姜入料理机打成细茸。

3、将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝在料理机中打成菜汁。

4、将鸡茸放入料酒、鸡蛋顺向打匀分成三份，分别调入三色菜泥，搅打上劲。

5、入锅中氽成肉丸，捞出用水浸泡一下。

6、香菇清洗净后去蒂，用剪刀在顶部剪上十字口。

7、锅中入高汤、加葱姜、香菇、适量盐大火烧开。

8、加入鸡丸继续中火煮至鸡丸入味。

9、出锅后加入香菜段、滴入几滴芝麻油即可。

菜谱简介

菇香三彩鸡丸，取丸字为团圆，鸡肉之吉祥寓意。用三种蔬菜汁来调色，形容我们多姿多彩的美好生活，也暗隐新年有个好彩头。年菜中，丸子为不可缺少菜品之一，意为团团圆圆。直接用高汤来做，用与鸡肉最搭的香菇来配色起味，吃起来不肥不腻，清淡中透着清香。

小诀窍

1、在鸡肉中加入肥肉，是为了改变只用鸡肉做出来后变得很硬很柴的口感。
2、将菜泥加入鸡肉中，一是可以增加色泽，二是可以将肉和菜结合起来，营养更均衡。
3、要将鸡茸搅打至很稀的状态，基本是是稠糊的状态。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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