香葱鸡蛋饼的做法

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主料

面粉(40g)，鸡蛋(3个)，香葱(20g)

辅料

盐(3g)，味精(1g)，水(10g)

厨具

平底锅

步骤

1、食材准备：面粉40g、香葱20g、鸡蛋3个、盐3g、味精1g、10g水；

2、香葱洗净，切成末，备用；

3、鸡蛋磕入盆中，加入盐、水和味精；

4、打蛋器搅拌均匀；

5、把面粉倒入盆中；

6、打蛋器搅拌均匀，此时的面糊是比较稀的，提起筷子面糊成细小的线状往下流；

7、加入香葱，用筷子搅拌均匀；

8、不粘锅稍做预热，刷上一层薄油，转中小火；

9、倒入鸡蛋面糊铺平。（倒好以后不要动）

10、大约2分钟以后，饼的底部已经熟了，此时轻轻晃动锅，饼会离开锅底。

11、翻面继续把另外一面煎熟即可；

12、出锅后依据自己喜好进行改刀；香脆的香葱鸡蛋饼就可以美美的享用啦。

菜谱简介

香葱鸡蛋饼是一种以鸡蛋为原料的食物，口味是香脆。

小诀窍

搅拌充分，无面疙瘩；面糊倒入锅中后不要立马晃动。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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