草头酸汤鱼的做法

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主料

黑鱼(一条)

辅料

酸菜(适量),野山椒(适量),姜片(适量),草头(适量),蒜瓣(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、鱼片、鱼骨分离,酸菜切碎,鱼片上浆。野山椒、草头分别准备

2、鱼骨两面煎一下,然后把酸菜,野山椒炒香,加蒜瓣,姜片,放入煎好的鱼骨,放花雕酒,开水进行鱼汤的熬制。

3、鱼汤大火熬制,这样才会浓白。

4、过滤鱼骨,调味加盐放鱼片。

5、快速下草头,捞起。

6、草头垫底,鱼片放上面,过滤鱼汤就可以了。

菜谱简介

正宗和不正宗一直是很多人做菜的一个心结,这就是中国厨师很难突破的一个漩涡,也许这和内敛的性格有关系,其实我不大吃西餐,但是对于西餐厨师的#秀#很赞赏,无论是大师级的还是学员级的,他们都很激情,这是国内所谓的专业厨师欠缺的,没有激情怎么做菜?做出来的只有机械的味道,只能靠稀奇的食材,多样化的调味品去弥补,当然最重要的还是知识层面的缺乏。上上个礼拜在美食大王牌节目录制后台,跟帅厨兄聊天,他是正牌专业的超级大厨,过年期间还代表上海去美国拿个一个大奖回来,他对于我说的话,至少是认可的,人就是这样,哪怕只见过一面,但是赞成观点可能比认识一辈子,只说过几句话的朋友强多了。这道菜我是在酸菜鱼的基础上改良的,外面形形色色的酸菜鱼实在太多,各自都说自己的才是正宗的,非要放这个食材,非要放那个香料,一道菜做出来,在微博上就会引来无数的非议,很多人的嘴又特别的碎,个个都认为自己的食神,我做这道菜也不怕人来拍砖,像帅厨兄这样的高人我还巴不得天天给我点评,我想不进步都难,但是那些所谓的点评吃客,你们还是走远点,因为你们就根本没有吃过这道菜。 为何这么说呢?因为我也是误打误撞做的,本来只是想做一道酸菜鱼,但是我不想教科书的做出来,结果看到家里昨天晚上剩下没有炒的新鲜草头,一道私房菜就这么出现了,传统的草头有煮鳜鱼的,那同样用在酸、辣、鲜的鱼骨汤中,那不是更胜一筹吗?我用江南特有的草头浸泡在鱼汤中,鲜味无可比拟,因为那是一锅用鱼骨、酸菜、泡椒熬出来的正宗酸菜鱼汤。草头吃的多的基本就是白酒炒,吃多了总会有太多的腻味,今天全新的调味超出了自己味觉,绝对值得一试。

小诀窍

这道菜充分体现了酸(酸菜鱼料),辣(泡野山椒)、鲜(新鲜黑鱼骨熬出来的汤底),清香(草头特有味道)

小常识

黑鱼的作用

补心养阴、

澄清肾水、

行水渗湿、

解毒去热。

主治:水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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