红薯蒙布朗的做法
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主料
蛋糕用料:鸡蛋(4个),低筋面粉(50克),细砂糖(80克),融化黄油(40克)
辅料
馅料用料:淡奶油(150克),红薯蓉(100克),细砂糖(15克),裱花用料:杏仁片(适量),无盐黄油(50克),朗姆酒(5克)
厨具
电烤箱
步骤
1、蛋糕坯:蛋黄蛋白分开在无水无油的容器中。
2、用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至粘稠发白。
3、蛋白分三次加入60克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
4、将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊,刮刀翻拌,再倒入三分之一,再次翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。
5、加入融化黄油(温度40度左右),均匀淋入,拌匀。
6、筛入低筋面粉,拌匀。
7、蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,预热180度的中层,上下火烤箱中,12分钟至上色,取出后放烤架,撕去油纸。
8、馅料制作:红薯蒸好后,压碎,然后用过筛,用力压。当然如果有机器更好。
9、淡奶油加细砂糖打发,加入红薯蓉。
10、将红薯奶油涂在蛋糕片上,起始多涂一点,越往上越少,最后一点点可以不涂,这样方便卷起。
11、卷好后,放冰箱冷藏半小时以上。
12、裱花料:将室温融化的黄油打发至顺滑无颗粒状,加入红薯蓉和朗姆酒,装入裱花袋,取出蛋糕卷,用细裱花嘴挤面条状,最后撒一点略烤过的杏仁片
13、如图
小诀窍
1.所有的翻拌都不能画圈。注意消泡。2.油纸趁热撕会好撕一点,但不能出烤箱马上就撕。卷的时候也不能蛋糕过冷,否则会不好卷。蛋糕也不能烤得过久,容易卷起时断裂。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
低筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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