爆炒猪肝的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了爆炒猪肝的做法的相关教程：主料猪肝(适量)，青红辣椒(适量)辅料厨具炒锅步骤1、食材：猪肝、青红辣椒洋葱植物油盐淀粉姜料酒鸡精味极鲜香油白醋2、把猪肝清水冲洗3、再切片4、放在盆里加几滴白醋盐浸泡30分钟

主料

猪肝(适量)，青红辣椒(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、食材：猪肝 、青红辣椒 洋葱 植物油 盐 淀粉 姜 料酒 鸡精 味极鲜 香油 白醋

2、把猪肝清水冲洗

3、再切片

4、放在盆里加几滴白醋盐浸泡30分钟以上

5、捞起用香油淀粉料酒腌制

6、把洋葱切块，青红辣椒切块，姜切末

7、热锅凉油，加猪肝片炒到猪肝片成硬块状捞起

8、锅里留底油姜末洋葱块炒出香味

9、加青红辣椒翻炒

10、加猪肝盐翻炒均匀

11、加味极鲜

12、鸡精翻炒均匀出锅

菜谱简介

猪肝是家常菜的一种，不管是炒猪肝还是猪肝汤，都是生活中的必备菜肴。特别是经常长时间面对电脑工作的上班族，在平时也应该多吃些猪肝，经常吃猪肝不仅能够保护视力明目，还可以有效的起到清热去火的功效。猪肝的价格一般比猪肉便宜的多，猪肉24元一公斤而猪肝16元一公斤，就是猪肝不能像吃猪肉那样多吃，特别是那三高一族，吃多了那三高就更高了。猪肝有补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症等功效。

小诀窍

把洗净的猪肝放到冰箱里速冻一会
就可以切出很薄的猪肝片了
浸泡猪肝以淡盐水为佳

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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