酒蒸蛤蜊的做法

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主料

蛤蜊(600g)

辅料

米酒(200g)

厨具

煮锅

步骤

1、将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水。

2、干红椒从中间撕断，挤出里面的籽。

3、蒜瓣用刀背拍扁。

4、小葱洗净，切小段。

5、锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。

6、倒入酒，加盖焖煮。

7、视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀。

8、撒入小葱，盛出即可。

菜谱简介

深夜食堂第十三话：酒蒸蛤蜊 阿丈是一家跆拳道馆的教练，他那酗酒的老妈莲婆婆总是在食堂里点酒蒸蛤蜊和酒，喝得大醉后由阿丈来背她回家。莲婆婆嗜酒如命，阿丈步入中年仍是单身，两个相依为命的亲人不时互相埋怨，却又深爱着对方。 很久以前，阿丈父亲的厂子倒闭，他便跟别的女人跑了，剩下一个破摊子丢给妻子和儿子。每天都有讨债的闹上门来，莲婆婆终于撑不下去，带着阿丈一直走到海边。年幼的阿丈走不动了，两人一起到了海边的餐馆，在那里阿丈生平第一次吃到酒蒸蛤蜊。他觉得太好吃了，连吃了三份，莲婆婆看到他吃得那么香甜，遂放弃了轻生的念头。 酒蒸蛤蜊于母子二人而言，不仅只是一道美味，更让他们重燃起对生活的希望。 莲婆婆因为长期酗酒身体变得不好，进入医院后治好了身体竟还戒了酒，阿丈也和护士小姐相处得不错。就在店主和道馆的学生们准备一起为他们庆祝的时候，阿丈却因车祸住院了。莲婆婆心急如焚，甚至威胁主治医生若治不好阿丈就让他来偿命。 三个月后阿丈痊愈出院，和莲婆婆一起再度来到食堂吃酒蒸蛤蜊。两个人一边吃着，一边仍不时地吵嘴。 这对母子，真不知他们的关系是好是坏…… 亲人之间，既有着爱，亦有着埋怨。心中对生活的不满与无能为力的恐惧，在某些人那里便化作对最亲近人的撒气。虽然明知那里面亦含着爱，可若都不埋怨而是互相安慰，彼此是不是会过得更轻松些？！人生苦短，让自己和亲人的快乐更多些吧。 用酒来煮蛤蜊，比水更能去除蛤蜊的腥味，而使鲜味更加明显。放入黄油和小葱，则让汤汁更加香浓。第一次尝试这样的蛤蜊做法，便爱上了这种浓郁的鲜之味道。生活里，即使有再多的苦难，可希望却还是应该伴随如影。一碗让人重燃生活希望的酒蒸蛤蜊，愿能让更多的人品尝到它的鲜美滋味。

小诀窍

1、购买蛤蜊时可向店家询问是否已经吐净沙，如果担心没有吐净可以买回来后再放在清水中，滴入几滴香油浸泡半日，可以使沙吐得更干净。
2、剧中所用为日本清酒，如果不容易买到可用国产米酒或花雕酒替代。

小常识

蛤蜊做法技巧

1.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

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