炫彩焖面的做法

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主料

手擀面(2斤)，豆角(1斤)，五花肉(适中)

辅料

黄瓜(一根)，胡萝卜(一根)，小米椒(5个)，尖椒(3个)

厨具

炒锅

步骤

1、准备主要的材料，五花肉，豆角，面条，黄瓜，胡萝卜，葱姜蒜，甜辣酱，韩式辣酱，豆瓣酱。

2、把四季豆切成条状，这样的目的是为了让豆角入味和更容易熟，再在山西，我们也会把豆角掰成一小段一小段，这个根据个人喜欢，怎么做看个人。

3、把五花肉洗干净切丝，倒入料酒腌制。

4、葱姜蒜切末，小米椒，尖椒切断。

5、葱姜蒜末超香，倒入腌制好的五花肉丝翻炒。

6、肉丝变色后，加入盐一勺，鸡精一勺，香叶，干红辣椒，八角，二十三香，生抽3勺，料酒一勺，花椒水没过肉，加入一小把冰糖。开始炖肉。

7、小火炖肉，大概需要20分钟炖肉，这样肉会更香，时间越长肉肉的味道越好。

8、葱姜蒜末超香。倒入切好的豆角。

9、豆角炒到7成熟，加入小米椒，尖椒，咸盐，鸡精，蚝油。

10、豆角8成熟的时候倒入韩式辣酱，豆瓣酱，甜辣酱各一勺，倒入花椒水。没过豆角。

11、将炖好的肉倒入豆角内一起炖熟。

12、把锅内的菜汤摇出一碗备用。锅内的汤刚没过菜即可。

13、把手擀面。平铺在菜上。关小火。

14、面得上面盖一层笼屉布。这样面会熟的快。还可以保持面得柔软度。盖上锅盖小火焖10分钟。

15、拿一个小碗，把葱蒜切成末，取些香菜末作为调味，加入鸡精，盐，生抽，各一勺，最后加入山西老成醋，普通的醋也可以，喜欢吃酸点多加，不喜欢的稍加少许即可。

16、打开锅，吧刚才摇出的一碗菜汤均匀的倒在焖面上，再盖上锅盖焖上两分钟。

17、把准备的调料，倒在焖面上，开始搅拌，把面条均匀打散，一根一根的。

18、搅拌期间，还是开小火把面打散。

19、上面撒上切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，拌匀就可以吃了。

20、成品图。

21、成品图。

菜谱简介

作为一个山西人，对于我来说面食是伴随我成长的主要食物，今天给大家介绍好的焖面是如何做出来的。 焖面也是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。要做好吃的山西焖面，我总结出下面12字秘诀：1.和面：做山西焖面时和面是有诀窍的，面团和的越硬擀出来的面条越筋道。2.擀面：做山西面食擀面也是有技巧的：正三遍，反三遍，擀得面团团团转。3.切面：切面是最考验刀工的，做山西焖面的面条不能太长太粗，要那种细细的短条，焖出来的面才不粘 连。4.选肉：山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉，在南方最贵的五花肉，山西人称为肥肉，是用来做肉馅包饺 子的，还有就是过年时用来做烧肉的。所以做正宗山西焖面，最好是选用猪后腿肉，制作时要瘦肉和 白肉分开，瘦肉切成片，白肉切成差不多点的块（比如说半指长）就好。白肉和红肉分开切的目 的是为了煎肉——这是山西的另一特色（因为我家里没有猪后腿肉了，我今天做用的是五花肉，所 以，以后再介绍煎肉的做法），这个煎和西餐中的煎手法和意义可是不同的哦，山西人的煎肉是用来 浇面或者是平时炒菜用的。5.料汁：料汁的调制也是影响焖面口感的关键。调料汁时要将蒜捣成泥，这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的 蒜泥中，一定要加入的是山西老陈醋，并且要适当的多一点。还有就是调料汁时，一定要把煮开的 菜汤汁连同蒜泥、山西老陈醋和香菜段（不喜欢香菜味的可以换成小葱末）融合在一起调制。这 样做出来的焖面才具有山西风味，满口留香！6.抖面：抖面就是面焖好后，拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处，边抖动手臂边 让面条撒落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊 抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去干不啦叽的时候，焖面做好了！

小诀窍

香喷喷的焖面做好了~~~大家趁热吃~~~这个就是山西人常吃的家常面食，请各位品尝。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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