苏式鲜肉月饼的做法

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主料

水皮：低筋粉(200g)，水皮：高筋粉(50g)，水皮：猪油(50g)，水皮：水(100g)，鸡蛋(1个)

辅料

油皮：低筋粉(125g)，油皮：猪油(63g)，馅子：五花肉(1块)，香葱(2，3根)，干辣椒(1个)，姜(1小块)，蒜(2瓣)，油皮：低筋粉(125g)，油皮：猪油(63g)，馅子：五花肉(1块)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮准备工作：备好材料。

2、猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里。

3、揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。

4、油皮准备工作：备好材料。

5、猪油加入面粉里。

6、揉均匀。

7、备好食材。

8、五花肉剁成馅。

9、葱姜辣椒切碎。

10、倒入一个碗里。

11、加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。

12、搅拌至上劲。

13、搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

14、水皮和油皮搓长。

15、分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。

16、取一个水皮摁扁。

17、放入油皮。

18、慢慢的收口。

19、最后包住。

20、稍揉圆。

21、封口往下摁扁。

22、擀开成长条状。

23、从一头开始卷。

24、卷起来。

25、翻过面压下。

26、用手往下压。

27、然后叠起来。

28、再稍摁扁。

29、横着放。

30、擀成片。

31、取一个放入馅子。

32、用虎口挤压封口。

33、在用擀面杖稍擀成饼。

34、封口往下码放好。

35、180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。

菜谱简介

这两周一有空就捣鼓这个苏式月饼，总算在第三次做的时候有些满意了，说起这苏式的月饼今年是第一次整，也是第一次吃，之前因为对酥皮一类的不爱吃再加上肉馅的更是不喜欢，但今年整了一次一下子改变了，感觉鲜肉馅的比莲蓉蛋黄馅的更好吃那。。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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