鸡蛋灌饼的做法
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主料
面粉(适量),鸡蛋(适量)
辅料
生菜(适量),葱(适量)
厨具
电饼铛
步骤
1、取面粉适量,缓缓加入开水,每次少加一点,搅成较大块的面絮,然后再加少许温水活成柔软的面团。
2、面团加些面粉揉好,盖上湿布醒十五分钟。(离得近拍显得面团好大哈哈)
3、取鸡蛋两枚,打散,加入几滴温水,放葱花,盐和五香粉拌匀待用。
4、醒好的面团一分为二。
5、取其中一块面团,分成两个小剂子。菜板抹少许油防粘,其中一个小剂子擀成长方形的条状,上面抹油,撒一点点盐。
6、抹油的面片如图上下对折,然后上面再抹一层油。
7、从左往右开始卷,卷的时候两手可以适当左右拉长面团再卷,或者边卷边拉长,卷成圆柱体,快到边上时,留出一截。
8、把圆柱体竖起,多出来的边拉到圆柱体的下面,把下面卷出来的一圈圈的纹路都盖住,然后竖起,摁扁。
9、擀成圆型。(如果擀的时候粘的话可再菜板上抹些许油)
10、电饼铛抹油预热完后放入饼,几秒钟后翻面,一会面饼就会鼓出个大泡。。
11、用筷子戳破,这时面饼里面已经分层,将蛋液倒入,待蛋液凝固翻面。
12、煎至两面金黄即可。
13、煎好的鸡蛋灌饼可以抹些自己喜欢吃的酱,比如甜面酱、辣椒酱,再裹上一片洗净的生菜叶即可食用。
菜谱简介
喜欢吃一切面食,某天周末突然想吃鸡蛋灌饼,但又不想出门,而且外面卖的灌饼像是油里捞出来的一样超级油腻。好在家里有面粉,就自己倒持吧,研究了大致理论,也充分发挥了自己的想象,终于倒持出了味道还算可以的鸡蛋灌饼,尽管样子丑陋,但好在油少料多,健康又营养。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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