香辣鸡肉火锅的做法

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主料

鸡胸肉(500)，土豆(500)，面粉(400)，鸡汤(2000)

辅料

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

1、八角 胡椒粒 花椒粒 干红辣椒 郫县豆瓣酱 大葱 大蒜 姜 鸡汤 草果 桂圆 肉蔻 植物油 盐 鸡胸肉 土豆 面粉 盐

2、把干红辣椒用凉水泡泡，从中间剪开而不剪断，这样好看还有辣味，

3、大葱洗净切斜断，大蒜去皮，姜去皮切片，

4、鸡胸肉切薄片，

5、用蛋清抓均匀，腌制一会，

6、土豆去皮切厚片

7、用开水焯一下，

8、捞起用凉水过凉，装盘

9、准备好锅底原料，

10、热锅凉油，加姜片大葱段大蒜，干红辣椒小火炒出香味

11、加豆瓣酱炒出红油

12、加入鸡汤，加入胡椒粒花椒粒草果桂圆肉蔻，

13、加盖大火烧开转中小火熬制30分钟以上

14、直到熬出原料的味道

15、把面粉加水和少许盐和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好，醒30分钟以上把醒好的面团，擀成约 1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟，

16、将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长，再揪成一片片的，开水下皮带面，

17、大火煮开，飘起来就捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，拌一下，捞起沥干水分后盛入盘中

18、把熬好的浓汤过滤到火锅里，再把腌制好的鸡肉片装盘，土豆片皮带面一起摆在桌上，把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鸡肉片和土豆片皮带面了，鸡肉片和土豆片很容易熟，而皮带面是熟的，烫烫就可以吃了，边煮边吃，鲜嫩香辣可口。如果喜欢吃蔬菜的话，还可以加一些蔬菜和菇类，同样的美味可口

菜谱简介

新疆大盘鸡的美味家喻户晓，深得人心。只要以提到新疆，就首先会想到大盘鸡，这是一位内地的朋友对我说的。现在是冬季，吃火锅最合适不过了，最常见的火锅不是麻辣的就是鸳鸯的锅底，基本都是辣和不辣的区别，而配菜，基本上也都是大同小异，牛肉卷、羊肉卷、豆腐、蔬菜各种菇类等等。既然新疆的大盘鸡这么受欢迎，何不做成火锅，让大盘鸡真正做到火锅里也能吃出大盘鸡的味道。经过我的改良，做出的大盘鸡版的香辣鸡肉火锅，得到家人和朋友的一直好评（请朋友来帮助消化火锅的，也想让朋友来试吃这款火锅的味道），都说没想到，我把大盘鸡做成了火锅，居然味道这样的正宗美味，就连皮带面都比大盘鸡的里面的味道好吃的，都说还有一个没想到的是皮带面也能和火锅一起吃，真是有创意啊！！！这样的吃法连主食都有了，又是一煮两得！！！

小诀窍

鸡胸肉加蛋清可以使鸡肉更加的鲜嫩
土豆用开水烫一下，过凉水
可以使土豆不容易煮碎
干红辣椒用凉水泡泡，可以使辣椒更加的香辣
加大蒜可以使火锅底料不是干辣干辣的
味道更加的浓郁
面粉中加入少许盐，做出的皮带面口感更筋道。
皮带面不可久煮飘起就快速捞起，还要再火锅的煮一下的

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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