水晶虾饺的做法

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主料

澄粉(100克)，木薯淀粉(30克)，开水(160克)，盐(1克)，猪油(5克)

辅料

虾仁(180克)，猪肉泥(适量)，料酒(1小勺)，姜汁(1小勺)，盐(少许)，砂糖(少许)，香油(1小勺)

厨具

蒸锅

步骤

1、虾仁处理干净

2、取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀

3、把虾泥和猪肉泥混合

4、加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用

5、准备好的澄粉和木薯淀粉

6、把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里

7、加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟

8、趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉

9、加入猪油继续揉

10、揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟

11、取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子

12、取一个小剂子，搓圆擀成圆皮

13、放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁

14、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱

15、锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟

16、自制虾饺完成

菜谱简介

再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！

小诀窍

一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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