芥末西芹海蜇丝的做法

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主料

食材︰海蜇皮丝(200g)，食材︰西洋芹(5茎)，食材︰蒜泥(1粒)

辅料

调料︰山葵酱(1小匙)，调料︰糖(1小匙)，调料︰白醋(1小匙)，调料︰盐(适量)，调料︰麻油(1大匙)，调料︰山葵酱(1小匙)

厨具

煮锅

步骤

1、备料；海蜇丝清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸

2、西芹撕去老茎切条备用，大蒜挤成泥

3、水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

4、浸冰水冷却，浇(淋滚水会变卷曲且增脆度)

5、西芹丝&海蜇皮放入调料拌匀，装盘上菜。

菜谱简介

看起来不好处理的海蜇皮，秘诀只有「泡水」控制咸味而已。想来个唬人的酒席拼盘菜？ 海蜇皮凉拌绝对赞。☆ ☆ 依据个人的经验︰晚餐的海蜇皮，中午开始泡水，换个2~3次水咸度&气味刚好。浇滚水非必要，消毒增脆，杂货店老板建议只需泡水稀释。

小诀窍

☆ 海蜇皮在一般干货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。 ☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会过度加热至口感过硬。

小常识

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