香辣小酥鱼的做法

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主料

小鱼(适量)

辅料

泥蒿(适量)，红尖椒(适量)，干辣椒(适量)，蒜、姜(适量)，八角(1-2颗)，花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、买回的小鱼，去内脏，用淘米水好好清洗干净，晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味（时间尽量长一些）。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁：浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。

2、这里就有个小窍门咯：将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣（油），更香酥。炸至金黄就可捞出，放吸油纸上备用。

3、将锅洗净，入少许油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角。

4、转中火，入姜、蒜爆香。

5、倒入调好的料汁，喷入一些料酒。

6、入小鱼，烧开，转小火焖一下。

7、焖煮的同时，可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。

8、待到汁收的差不多的时候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。

9、摆盘即可。味道特别悠长，不会咸，不会油腻，下饭，也是一道好零食。

菜谱简介

家里有个爱吃鱼的老妈，可是这个老妈光爱吃不爱做，要是让她处理条鱼，那得闹的惊天动地，可以举着两把刀吓得直跳脚。。。这不，周末又买了一些小鱼回来，说是要尝鲜~ 其实我不太喜欢做这种小鱼，处理起来太麻烦。不过在外面吃又不放心，所以，还是自己在家做来靠谱。这种小鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，味道很长，下饭或干吃都挺好~ 天气渐热，为了方便存放，这次做的是不带汤汁的，麻辣麻辣，咬一口下去又很鲜，一次要是吃不完，可以存放在冰箱里，想吃的时候当小零食都可以哦~ O(∩_∩)O

小诀窍

1。我做的这种是不要浓汁的，汤汁都完全收附在鱼肉上。这种做法的好处在于不光可以当菜下饭，还便于存放，可以随时取来当零食吃。2.之前处理鱼的时候已经放了盐，所以可以不用另外加了。不过口味重的朋友喜欢出锅之前稍微点点盐提味。3.猪油渣呢，比如做五花肉的时候，一些特别肥腻的部分可以榨出猪油和猪油渣。刚好之前做了五花肉，所以还有剩余的。用这种油和猪油渣与小鱼一同炸制，可以使小鱼更加鲜香、酥脆。 （当然油最好减少反复用的次数）4.油炸鱼，复炸不会使油腻，相反是个吐油的过程，还能更加酥脆，定型好。（食材不会说谎，味觉不会背叛）

小常识

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