鱼头炖豆腐的做法

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主料

草鱼头(1个)，北豆腐(300克)

辅料

花生油(1勺)，香菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼头洗净，最好去鳍对切开，因为没利刀就免了。

2、豆腐切块。

3、锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下。

4、加足量水，由于鱼头没有切开，只好加没过一半的水，对切了水可没过。

5、烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色。

6、加入豆腐，大火烧5分钟。

7、加入精盐，适量胡椒粉调味。

8、出锅，撒香菜。淋点香油。

菜谱简介

鱼头炖豆腐可谓是最流行的一道家常菜，益智健脑，有助于消化。

小诀窍

1、鱼头越大味道越好；

2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；

3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；

4、调料除盐其他应少放为宜。盐不宜早放。

小常识

北豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

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