香煎芝士猪排的做法

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主料

猪里脊(300g)，面粉(小半碗)，新鲜百里香(2小支)，鸡蛋(1个)，盐(1茶匙)，白胡椒粉(少许)，芝士粉(20g)，橄榄油(50ml)，淡奶油(1大勺)

辅料

意式番茄酱或番茄沙司(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、准备材料。

2、猪里脊洗净切薄片。

3、用肉锤敲打肉片，使肉片表面变松软体积变大变薄，正反二面各打10下左右。

4、打好的肉片撒盐和白胡椒粉，轻轻揉捏后让肉片腌10分钟。

5、鸡蛋中加入芝士粉。

6、加入切碎的百里香。

7、倒入淡奶油。

8、搅拌好的芝士蛋糊。

9、腌好的肉片上均匀地拍上面粉。

10、再沾一层芝士奶糊。

11、平底锅中倒入橄榄油，油5成热时将肉片放入，调成中小火慢慢煎。

12、煎好一面再翻面煎至二面金黄即可，出锅配意式番茄酱或是番茄沙司一起吃。

菜谱简介

猪里脊肉质细嫩，是猪全身上下最嫩的部位，也是我们常吃常做的普通食材。做中餐时我们通常会用它做鱼香肉丝，锅包肉或是糖醋里脊等等，做西餐时它就是猪排的最好选择，除了炸猪排外我还喜欢用它做这道香煎芝士猪排，蛋液中加了芝士和淡奶油，奶香味十足，再切了一些新鲜的百里香进去，配着意式番茄酱一起吃，香草味道的混合吃起来别有一番风味很特别的口感。

小诀窍

1. 切肉片时厚度要均匀，这样才能保证锅中的肉片同时成熟。
2. 没有肉锤可以用刀背来敲打肉片。
3. 意式番茄酱的做法参照以前的批萨酱，可以一次多做点，做批萨或是意面都很好。
4. 煎制的时候火候不要大，中小火慢慢煎至金黄。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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