腊肉炒西芹的做法

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主料

腊肉(1小块)，西洋芹(6茎)，大蒜(4粒)

辅料

盐(少许)，米酒(1大匙)

厨具

炒锅

步骤

1、腊肉切片改刀切条；大蒜切片，备用

2、西芹堆栈排列对齐

3、切越薄片越好(下刀快速，利落断老茎)

4、起油锅小火煎香腊肉，至肉片出油略缩 (左before /右after)

5、放入蒜片炒香

6、改大火下西芹片，淋酒炒干加盐调味，起锅。? 加放少许热水「水炒」，味道更淋漓。

7、? 使用现成片好的腊肉真空包，还有肥瘦不同选择。吃不完冷冻保存(右图)。

菜谱简介

利用西洋芹发挥「天下一懒无难事」特质～ 与其辛辛苦苦的撕去芹菜老茎，不如垂直斩断茎脉切薄片，一方面多补充膳食纤维，食材也不多浪费。

小诀窍

? 腊肉本身已有咸味，先尝味道再加盐，芹菜本身也略带咸味。 ? 西洋芹可生食，下锅热透即可起锅。 ? 腊肉的份量丰俭由人，滋味浓淡皆宜。

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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