芫爆肚丝的做法
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主料
猪肚(250克)
辅料
香菜(100克)
厨具
无
步骤
1、猪肚用碱、盐反复搓洗,去除白油及杂质,再用清水洗净。
2、在猪肚里面塞上葱段姜片。
3、用牙签封口。
4、锅中加清水放入猪肚,加入调料a。
5、大火烧开撇去浮沫。
6、转小火盖盖煮40分钟。
7、煮好的猪肚取出放凉。
8、煮好的猪肚切成丝。
9、香菜洗净却成段。
10、锅中下油,放入葱姜末炝锅。
11、在放入肚丝翻炒。
12、再放入香菜。
13、淋入料酒加盐,胡椒粉,醋炒匀出锅即可。
菜谱简介
芫爆肚丝是典型的山东菜,讲究清爽利落。芫爆是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的,烹制过程中不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,有芫菜特有的香味。
小诀窍
猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。
煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜,这样煮的时候入味均匀。
小常识
猪肚做法技巧
1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;
2.猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。
猪肚的作用猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚食用禁忌1.宜虚劳瘦弱者食用;
2.适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;
3.适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;
4.适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
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