红烧茄子的做法

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主料

茄子(2个)，五花肉(100克)

辅料

盐(2克)，糖(5克)，生抽(30ml)，大蒜(5克)，胡椒粉(1克)

厨具

平底锅

步骤

1、茄子洗干净，用手撕成大块

2、五花肉洗净切片，皮可以去掉也可以不去，本人喜欢吃猪皮所以没去掉

3、蒜切片

4、热锅冷油加入五花肉炒至五分熟加入蒜胡椒粉

5、加入茄子，生抽，料酒适量的清水炖五分钟

6、快要熟的时候加入盐，这样能减少碘的挥发，再焖一会就可以出锅了

7、装盘撒上点葱花即可

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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