泥鳅炖豆腐的做法

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主料

泥鳅(200克)，冻豆腐(1块)

辅料

姜片(4片)，小葱末(1根)，花椒(1小勺)，干辣椒(2个)，白胡椒粉(1小勺)，油盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；

2、 煸炒出香味后将杂质盛出来，

3、 下入准备好的泥鳅；

4、 泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；

5、 听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；

6、泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；

7、 下入豆腐块，再加入几片姜；

8、烧开后转为小火，炖煮十分钟；

9、 最后加入盐和白胡椒粉调味；

10、起锅装入煲中， 撒上小葱末。

小诀窍

1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来；2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音； 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；3. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

小常识

泥鳅做法技巧

泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

益气和中、

润燥生津、

清热解毒。

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

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