卤铁蛋的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了卤铁蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(适量)辅料厨具煮锅步骤1、准备好原料，鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐2、鸡蛋煮熟剥皮备用。3、煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成。4、红茶粉用料包包好。5、包

主料

鸡蛋(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、准备好原料，鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐

2、鸡蛋煮熟剥皮备用。

3、煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成。

4、红茶粉用料包包好。

5、包好的红茶也放入卤水锅中。

6、大火烧沸。

7、剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟。

8、小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干。

9、表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。

10、煮15分钟后，捞出再次风干，如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。

11、做好的卤铁蛋看着黑乎乎的，也小了很多，吃起来很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香，越嚼越有回味。

菜谱简介

铁蛋是台北淡水县的著名小吃，相传是一个卖卤蛋的人由于生意不好，于是将卤蛋不断地回锅，卤好的蛋被海风一直吹着，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。 卤蛋看似简单，可要反反复复煮8-10次，一定要有耐心哦！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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