巧克力法式软欧包的做法

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主料

高筋粉（其中用于中种的面粉150克）(450克)，鸡蛋(1个)，黄油(15克)，酵母(4克)，盐(2克)，白糖(适量)，巧克力豆(适量)，水(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将150克面粉加入全部酵母、适量水，活成面团，用保鲜膜封好后，放冰箱冷藏24小时；

2、中种面团发好后的样子

3、另活主面团，即面粉、鸡蛋、白糖、盐和适量水揉成团；

4、将中种面团撕成几个小块，混入主面团中，将二者充分揉匀。主面团因为加了鸡蛋，会发黄，中种面团则发白。

5、这就开始多揉一会儿面了，我这个手工揉面跟做发面主食也没啥区别，就这样两手不停的叠揉，直至无色差。我揉了约半小时吧。

6、再将软化的黄油分成小块，放进面团，继续揉面，至均匀。

7、这个我又搞了约20分钟吧。

8、然后将这个面团进行发酵，室温约2个多小时。

9、发得还挺厉害的。

10、发好后揪起来的效果，面团很有劲

11、面板洒干面粉，把面团简单揉几下

12、分割成6个小面团，松驰十分钟。

13、取一小面团，按压排气，放上巧克力豆

14、卷叠几下

15、捏紧封口，整理成形

16、烤盘上铺油纸，放上面包胚，进行二次发酵。

17、室温约50多分钟，或用烤箱发酵功能，大概40分钟。

18、烤箱提前200度预热5分钟，放进烤盘后，温度调为160度，上下烤，20分钟，开热风。

19、口感有软欧包的弹性。

20、味道又如法式的原麦香。

菜谱简介

全手工揉面、少油、冷藏及中种发酵，是这款面包最大的特点。冷藏、中种发酵法，都是为了让面包在没有任何添加剂的情况下，尽可能保存水分和软度。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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