紫薯月饼的做法
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主料
面粉(150克),糖浆(100克),色拉油(30克),枧水(3克),白糖(适量),紫薯(适量),鸡蛋(1个)
辅料
无
厨具
电烤箱
步骤
1、准备饼皮所需食材
2、转化糖浆,枧水(食用面碱和水按照1:3的比例调制),色拉油混合
3、面粉过筛入混合的糖浆中
4、用筷子搅拌,使之充分混合
5、揉成面团,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时
6、紫薯切片蒸煮
7、蒸熟以后,按压成泥
8、把紫薯泥放到不粘锅翻炒,放入适量的色拉油和白糖,炒去多余的水分
9、炒好的紫薯泥分成30g每份,饼皮分成20g每份
10、把饼皮用手按压成圆形的面片,包裹紫薯泥
11、轻轻收口,放入掌心揉圆,可揉成椭圆形,避免饼皮挂到月饼磨具
12、用月饼模具按压成型即可(月饼模具中可撒入些面粉,以免粘连)烤箱预热5分钟,上下火200度
13、放入烤箱,上火调制200度、下火180度,烘烤15分钟,拿出刷一层全蛋液,再烘烤5分钟(根据自家烤箱适当调节温度)即可
小常识
色拉油做法技巧
1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;
2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;
3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;
4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;
5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。
色拉油的作用1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;
2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;
3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。
紫薯的作用抗癌,抗疲劳、抗衰老、补血,保肝,心血管病,抗突变,大便畅通,防止胃肠道疾病
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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