水煮鱼头的做法

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主料

鱼头(1个)

辅料

油(2汤匙)，郫县豆瓣酱(20克)，盐(8克)，白糖(2克)，味精(2克)，葱姜蒜(适量)，料酒(1汤匙)，生抽(1汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、 把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

2、 准备葱姜蒜。

3、 起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。

4、 煎制到表皮焦黄，盛出备用。

5、 锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

6、加适量生抽。

7、 加入清水，烧开后，小火煮2分钟。

8、 放入备用的鱼头。

9、 烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。

10、 烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

11、 将原汤烧开，加味精提鲜。

12、 将其浇入碗中。

13、 洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。

14、 将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。

菜谱简介

水煮鱼、水煮肉片都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法山寨，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：水煮鱼头。

小诀窍

1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。

小常识

鱼头的作用

对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等

不宜吃多

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