水盆牛肉的做法

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主料

牛肋条肉(适量)，牛棒骨(适量)，粉丝(适量)，木耳(适量)，面粉(适量)，酵母(适量)，食用碱(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用

2、准备香料，月杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片{忘记拍照了}3、

3、凉水放入牛肉和棒骨

4、火大开火，打去浮沫，多打几次

5、转中火下入香料包

6、下入葱姜

7、冰糖一点点几粒即可

8、中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味

9、关火放一夜，肉要捞出放凉

10、第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝

11、粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用

12、前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型

13、肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔，做法之前介绍过，不多啰嗦了

14、吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片

15、浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了

菜谱简介

说起西安的泡馍，想必大家都知道，但是说起另一种牛羊肉小吃水盆估计大家可能就不大知道了。其实，说简单点水盆就是肉汤配着馍吃，泡馍中的一种吃法叫单走，我是从来没见过吃泡馍有人吃单走的，西安人都叫吃水盆。吃水盆最好是羊肉，在西安水盆羊肉分两大门派：一个是回民的水盆也就是泡馍馆里卖，还有一种是渭南的水盆。两种略有不同回民水盆有牛肉和羊肉，因为本来就是泡馍馆里卖的所以做起来方便，只是吃的时候不是配泡馍用的饼，而是用回民的饦饦馍或者锅盔，这种馍算是发面，吃法上可以泡在汤里吃也可以陪着吃。（今天我做的就是这种水盆）而另一种渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名，由于专卖水盆羊肉在西安很多人都喜欢吃这种水盆。它和回民水盆最大的不同在于饼和吃法。它用的饼是月牙烧饼，中间空心可以加入，所以吃法上有陪着吃的，也用把肉夹在馍里配汤喝的。水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名美而美，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的羊羹发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称六月鲜。至于为什么叫水盆，首先在西安这已经是大家约定俗成的叫法，其次据说是因为乘汤的碗大如盆，就如咱陕西人豪爽的性情一般。不多说了，开始做吧，看似简单的水盆其实不仅仅是肉汤那么简单这煮汤也是个功夫活儿，其实也就是费点时间，只有你肯花时间也一定能做出一碗美滋滋的水盆肉的选择上当然是羊肉最好，而且和泡馍流行吃牛肉的不同水盆西安还是流行吃羊肉的可是羊肉实在是不好买，我就牛肉了，做法上大同小异先来说说这煮汤，我就说说我的家庭版做法吧，这个得提前一天煮，第二天吃煮汤关键要点1、先把肉和骨头同煮（肉不要泡。不然没肉味）2、大火烧开打去浮沫，中火煮30分钟，小火煮2小时3、放一夜打去浮油，第二天再煮一小时以上。经过多次煮制汤才能出味，当然这个越久越好，但是至少也得煮上两遍才好吃

小诀窍

特别提示：1、吃水盆讲究夏天吃，但是这个牛羊肉冬季吃最好，所以特地做来御寒非常不错希望大家喜欢，另外配上自己做的小菜（红油辣白菜）非常不错

2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃，喜欢吃辣的放上点油泼辣子，红红火火的，吃上去很是过瘾

3、在制作中遵循一个原则，就是多煮长时间煮，这个就不会差，另外在香料的选择上种类多点比较好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆

4、最后希望这碗热腾腾的水盆带给大家温暖，日后有机会，有能力一定把西安小吃介绍给大家

希望大家喜欢

小常识

粉丝的作用

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

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