香草戚风蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(5个)，低筋面粉(100克)

辅料

细砂糖（加蛋黄里）(30克)，细砂糖（加蛋白里）(60克)，玉米油(69克)，牛奶(79克)，泡打粉(2克)，香草精(3滴)，柠檬汁(或白醋)(几滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

2、蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀

3、加入玉米油，搅匀至无浮油

4、加入牛奶搅匀

5、滴入3滴香草精，搅匀

6、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

7、先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

8、蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

9、再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

10、蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

11、蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡，即可

12、把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

13、再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

14、左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑

15、把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡

16、放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右

17、烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩

18、倒扣在网架上，自然冷却后脱模。这款模具不沾效果超级棒，倒扣的时候要小心，蛋糕会掉出来

19、成品图！

20、成品图！

21、成品图！

22、成品图！

菜谱简介

最喜欢吃柔软的戚风蛋糕，家里做的最多的也是戚风。这款学厨模具真心不错，蛋糕脱模特简单、特光滑。春节做几个送人真是有面子呢。

小诀窍

1 蛋糕烤好后立即出炉震两下，震出热气，防止回缩2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单，一拿蛋糕模蛋糕就出来了

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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