辣白菜的做法

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主料

大白菜(3斤)

辅料

梨(1个)，苹果(1个)，虾皮(一把)，大蒜头(2个)，姜(8片)，糯米粉(50克)

厨具

煮锅

步骤

1、把大白菜一切四，然后洗干净，沥干。然后每张叶子上都抹上一层盐，腌6个小时。

2、把苹果，梨，姜，蒜头，虾皮全部切成末。

3、然后倒入辣椒面中，再在辣椒面混合物中加入鱼露搅拌均匀备用。

4、在50克糯米粉中加入400毫升的凉水，放在小火上不停搅拌成糊状。

5、然后把糯米糊放凉后倒入辣椒面混合物中，搅拌均匀。

6、把腌好的白菜用清水冲干净，沥干。然后放在一个干净的盘子里，戴上一次性手套（我没有手套，就套了个保鲜袋），然后用筷子把辣椒面糊，一层层的抹到白菜上去。

7、把抹好了辣椒面糊的白菜从叶子往根部卷起，然后放在干净无油无水的密封盒子里发酵。

8、冬天在室温下放2天，然后放入冰箱冷藏，7天左右就可以食用了。

9、吃的时候，要用干净无水无油的筷子拿，不然里面剩下来的菜会坏掉的。

小诀窍

1.制作辣椒面时可以根据自己的口味把里面的配料稍作改动。

2.白菜腌好洗干净后，可以尝一下味道，假如觉得腌得不够咸的话，可在辣椒面中再加一点盐。

3.盛放白菜的容器一定要干净，不然白菜容易坏掉。

4.制作糯米糊时一定要用小火，一旦看到糯米糊粘稠，马上关火。

小常识

辣白菜的作用

抗氧化

,防衰老

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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