奶香鱼磕子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了奶香鱼磕子的做法的相关教程：主料面粉(1000g)，酵母粉(12g)，牛奶(适量)辅料食用色素(少许)厨具蒸锅步骤1、面粉中加入适量的酵母粉。2、倒入牛奶。3、揉成光滑的面团。4、盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。5、蒸鱼磕子的

主料

面粉(1000g)，酵母粉(12g)，牛奶(适量)

辅料

食用色素(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、面粉中加入适量的酵母粉。

2、倒入牛奶。

3、揉成光滑的面团。

4、盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。

5、蒸鱼磕子的模具。

6、醒发好的面团排气揉上劲。

7、将揉好的面下适量的剂子再揉几遍。

8、放入模具中压成型。

9、嗑一下扣出面胚。

10、一次做好剩余的面胚。

11、将做好的面胚放在盖帘上。12，13，14，15，16，,

12、盖上毛巾醒发20分钟。

13、将醒发好的面胚放入蒸锅中。

14、盖盖旺火上汽蒸20分钟再关火虚蒸5分钟取出。

15、将食用色素和少许清水合成糊。

16、用筷子蘸着色素在鱼磕子上点上点即可。

菜谱简介

鱼磕子是我们山东胶东半岛特有的一种面食，每年过年家家户户都会制作各种各样的鱼磕子。基本上家家都有几个有年数的鱼磕子的磨具。就像我手中的鲤鱼模具就是我姥姥的姥姥传下来的。胖子制作的这款鱼磕子用牛奶和面，蒸出来的鱼磕子雪白雪白的非常好吃。

小诀窍

冬季面的醒发时间适当延长。
蒸好的馒头不要马上取出，关火后虚蒸5分钟再取出。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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